توی این پست دو نوع ترشی میگذارم که طرفدارای زیادی داره امتحان کنید البته ترشی میوه رو قبلا هم گذاشته بودم
***********************
ترشی میوه
مواد لازم:
سیب درختی =نیم کیلو گوجه فرنگی =یک کیلو به=نیم کیلو
بادمجان=یک کیلو گلابی =نیم کیلو سیر =250گرم
هویج فرنگی =نیم کیلو نعناع=250گرم خیار =1کیلو
فلفل تند=100گرم سرکه=به مقدار لازم نمک =نصف قاشق غذاخوری
زعفران ساییده =نصف قاشق مرباخوری
ادویه ترشی=شامل زیره سیاه ، زیره سبز، گلپر، تخم گشنیز، تخم شوید، اجغو،تخم رازیانه،سیاه دانه
طرز تهیه:
بادمجانها راتکه کرده( با پوست) درون سرکه بجوشانید و پس از سرد شدن چرخ کنید بقیه مواد را نیز شسته و خشک و چرخ کنید و پس ازمخلوط کردن بابادمجانها سرکه و نمک وادویه ترشی وزعفران را به آن اضافه کنید. این ترشی نیاز به زمان برای رسیدن ندارد
به این نکات توجه داشته باشید :
1-آب میوه ها را بیرون نریزید .
2-ادویه ترشی را پس از آسیاب کردن به مقدار 2 قاشق غذاخوری پر اضافه کنید.
( سیاه دانه نباید آسیاب شود)
3-اجغودراصطلاح محلی به زنیان گفته میشود
ترشی بادمجان درسته
مواد لازم:
بادمجان کوچک:۱کیلو سیر :۲۰۰گرم هویج فرنگی:۲۰۰گرم
سبزی معطر: نعناع ، جعفری،تلخون خشک شده به اندازه کافی
ادویه ترشی :در بالا توضیح داده شد به اندازه کافی سرکه :۳لیتر
طرز تهیه:
کمی از کلاهک بادمجانها را گرفته از یکطرف آنرا شکاف داده با سرکه و کمی زردچوبه(رنگ پوست بادمجان در اثر جوشیدن با سرکه سبز میشود) بجوشانید تا کمی بپزد اما له نشود حدود ۱۰ دقیقه بادمجانها را درون آبکش ریخته تا سرد شود (سرکه را نگه دارید) سیر و هویج را ریزونگینی خورد کرده با سبزی خشک و ادویه ترشی مخلوطکنید و بادمجانها را که شکاف داده اید با این مخلوط پر کنید وداخل شیشه بچینید طوریکه مواد از داخل بادمجانها بیرون نیاید و روی آنرا با سرکه پر کنید و درب شیشه را ببندید و به مدت چهل روز یا بیشتر بگذارید ترشی شما برسد این ترشی سنتی بسیار خوشمزه است امتحان کنید
ترشی آلبالو
موادلازم :
آلبالو : يك كيلوگرم نمك وسركه سفید: به اندازه كافي
طرز تهيه :
آلبالوها را تميز مي كنيم ، در صافي ريخته ومقداري نمك به آن مي زنيم ، چند ساعت مي گذاريم بماند . آنگاه آلبالو رادر ظرف دهانه گشادي مي ريزيم و ظرف را از سركه پر ميكنيم . بايد در ظرف را محكم ببنديم ودرجاي خنك نگهداري كنيم
ترشی گل کلم
مواد لازم:
گل کلم کوچک : یک عدد نمک : به میزان لازم سرکه : یک شیشه کوچک
طرز تهیه :
گل کلم ها را گل گل کرده و با برس تمیز کنید، سپس آنها را با کمی آب نمک پخته و بعد از مدتی آن را از آب خارج کرده بگذارید آب آن بکلی برود و خشک شود سپس آنها را درون شیشه دهن گشادی بریزید،سرکه را به آن بیفزایید درب شیشه رامحکم ببندید.
ترشی مخلوط
مواد لازم:
بادمجان قلمی=500 گرم خیار متوسط=500 گرم هویج=500 گرم
گل کلم=500 گرم مغز کرفس=500 گرم پیاز ریز سفید=500 گرم
سیب زمینی ترشی=500 گرم سیر=1 بوته فلفل سبز قلمی=50 گرم
موسیر خشک=250 گرم ادویه ترشی=2 قاشق غذاخوری زردچوبه=2 قاشق مرباخوری
نمک و فلفل=به میزان لازم سرکه=به میزان لازم
سبزی ترشی(مرزه،ترخان،ریحان،شوید،نعناع،جعفری)=500 گرم
طرز تهیه:
1.ابتدا موسیر را با آب سرد بشویید سپس به مدت 24 ساعت در آب سرد خیس کنید.هر چند ساعت یک بار آب را عوض کنید سپس در آبکش ریخته تا آب آن برود آنگاه روی پارچه تمیزی پهن کنید تا کمی خشک شود.
2.بادمجان ها را بشویید و با پوست به اندازه دلخواه خرد کنید؛با کمی سرکه و نمک بگذارید چند جوش بزند ولی له نشود؛سپس در آبکش ریخته و صبر کنید تا سرکه اضافی و تلخی آن برود.
3.بقیه مواد را بشویید،پیاز و هویج را پوست بگیرید و مواد را به دلخواه خرد کنید.
4.تمام مواد را با هم مخلوط نموده و در ظرف مناسب ریخته و لابلای مواد،ادویه و سبزیجات و نمک و زردچوبه را بریزید تا ظرف پر شود.
5.مقداری سرکه روی مواد ریخته تا جایی که روی مواد را کاملا بگیرد سپس در آن را محکم ببندید و در جای خنک قرار دهید تا ترشی جا بیفتد(حداقل یک ماه).
ببخشید اگه قبلا هم این پست قبلا بود هر چی گشتم پیدا نکردم مجبور شدم دوباره بذارم
|
+| نوشته شده توسط
ریاحی در دوشنبه پنجم بهمن 1388
|